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几种常见的正宗舟山海鲜简介

舟山的海鲜说起来让人垂涎三尺,听起来让人想象无穷,吃起来让人享受万分,回味起来又让人留?#25377;?#24050;。舟山的海鲜节便带你大饱眼福与口福。?#26053;?#23601;介绍几种在非靠海城市常常可以享受到的舟山海鲜美味,一起来尝试一下吧。

  梭子蟹

  舟山渔场上蟹
的种类很多,约有近百种,形态各有不同,其中资源最为丰富产量最高的要数三疣梭子蟹。

  梭子蟹全身披有坚硬的甲壳,背面呈墨绿色,其形状?#28006;?#24067;梭子,故而得名。梭子蟹是一种底栖动物,平时栖息在海底,夏初季节开始向沿岸移动,在沙质的海滩边产卵,这时的蟹称为“子蟹”。中秋以前产卵完毕的蟹,称之为“白蟹?#20445;?#20307;瘦质次。农历九月以后,体内开始积聚脂肪(生膏),?#24613;?#36234;冬。这时捕捉的蟹称作“膏蟹?#20445;?#20307;质丰满,质量最好,营养丰富,为佐酒佳肴。

  梭子蟹以蒸食为主。其食用部分含蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁、无机盐及维生素A等成份。可入药,还?#21830;?#28860;可溶?#32422;?#22771;质,用于纺织印染、人造?#23435;?#36896;纸、木材加工、塑料等工业。

  梭子蟹除鲜食外,当地传统的加工方法是将蟹剥壳去污后,放入盐制成蟹糊、蟹股或蟹酱,或把膏蟹洗净放入盐卤里渍之,称为“呛蟹?#20445;?#21035;有风味。   

  小黄鱼

  小黄鱼又称小鲜,是舟山渔场上产量较高的一种鱼类,历史最高年产量曾达到3万吨。

  小黄鱼外形与大黄鱼相似,但又不属于同一种。小黄鱼体长短于大黄鱼,?#35805;?#20026;15—25厘米,与大黄鱼的主要区别是:大黄鱼的鳞较小,背鳍起点与侧线间有八至九个鳞片;在而小黄鱼的鳞较大,在背鳍起点与侧线间有五至六个鳞片。大黄鱼的尾柄较长,其长度为高度的三倍多,而小黄鱼仅二倍左右。

  大黄鱼

  大黄鱼,又叫大黄花鱼,是?#22812;?#30340;重要经济鱼类。舟山群岛海域是大黄鱼的主要产地之一,历史最高年产量曾达到13.2 万吨。

  每年立夏前后,大黄鱼在集群产卵时会发出叫声。雌鱼的叫声较低,同点煤气灯时发出的哧哧声相似;雄鱼的叫声较高,像夏夜池塘里的蛙鸣。在木帆船生产时,渔民?#21450;讯?#26421;贴在船板上聆听叫声,判断鱼群的大小和密集程度,以及鱼群的深?#24120;?#36827;行捕捞。  

  大黄鱼肉质鲜嫩,营养丰富,有很高的经济价值,鲜食可红烧、清炖、生炒、盐渍等,烹调几十种风味各异的菜肴。?#28393;?#22823;黄鱼是舟山人待客的家常菜。大黄鱼还有很高的药用价值,其耳石有清热去瘀、通淋利尿的作用,膘有润肺健脾、补气止血作用,胆有清热解毒功能。

  近年来,由于捕?#31958;?#24230;过大,大黄鱼资源越来越少,产量?#33756;?#20043;减少。目前,舟山已建起人工养殖大黄鱼基地。

  舟山白鲞

  舟山群岛海域是大黄鱼的主要产地。用鲜黄鱼剖肚盐渍晒干后,称为黄鱼鲞,又称“白鲞”。

  舟山白鲞的加工需经清洗、劈剖、去脏、盐渍、清洗、翻晒、整形等工序。每百公斤鲜黄鱼用盐量为25%至30%,晒制后可出黄鱼鲞成品33公斤左右。鱼胶是黄鱼鲞加工过程中的主要副产品,每百公斤鲜鱼可出?#23665;?公斤,多数制作片?#28023;?#23569;量作长胶。鱼胶是富含蛋白质、脂肪的海味品?#38464;?#20859;品,长胶作工业原料。黄鱼籽,?#24418;?#20135;卵的称紫籽,晒干后也是高级食品。鱼?#26412;?#28548;清煮沸后可作鱼露酱油,是极佳的调味品。

  经过精细加工的舟山白鲞,洁?#20303;?#24418;圆、味鲜、咸淡?#22763;冢?#21547;?#34809;?#23500;的蛋白质和适量的脂肪,有开胃、清火、生津、活血的作用。白鲞?#30001;?#23004;清炖,可供?#20061;?#20135;后补虚。白鲞烤猪肉,是舟山渔区?#32654;?#25307;待客人的一只最有特色的地方名菜。

访问?#38382;?Script Language="Javascript" Src="/Article/GetHits.asp?ID=232">【发表评论】【告诉好友】【打印此文】【收藏此文】【关闭窗口

 转载自互联网-发布日期:2009年07月02日- 佚名

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